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如何挑選單晶冰糖

日期： 2021-04-15

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上一篇：你還認為冰糖越黃越好嗎？下一篇：無

相關培訓

小南教你怎么區分紅糖和赤砂糖

發布時間： 2018 - 08 - 21

小南上一篇專門講了，各種糖的分類以及他們之間的關系，很多朋友反映收獲不淺，小南也頗感欣慰，花了那么久的時間碼字沒有白費；鑒于9月1日即將實行的紅糖和赤砂糖的國標，我們今天再講一次紅糖和赤砂糖的區別；1、原料不同a) 紅糖是以甘蔗為原料，經提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經分蜜制煉而成的；紅糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品為原料；b) 赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作為赤砂糖的原料。 2、工藝不同a) 紅糖是甘蔗榨汁澄清后，直接熬煉而成，沒有其他副產品，可以說甘蔗汁的營養基本都在紅糖里面；b) 赤砂糖是白砂糖生產過程中多次結晶后剩下的糖蜜制成的，特別是硫化法生產的赤砂糖，赤砂糖當中的硫含量會比較高。3、標準不同目前來說行業標準是現行有效的，國家標準實施后也并沒有說要廢止行業標準，所以，接下來有一段時間，國家標準和行業標準是并行的狀態，在市面上見到兩個標準的產品也是正常的。講完兩者之間的區別，主要還是要講怎么選購真正的紅糖通過小南自創的4步法，去超市購買紅糖基本都可以把赤砂糖剔除出來了。好了，今天是不是又收獲滿滿的？其實除了4步法外，還有一種更簡單的方法，那就是直接買“南字牌”或者“佳一粒”的紅糖就保證“非赤砂糖”了。是不是更簡單？現小南家的天貓“南字牌食品旗艦店”新店開業，以超低的價格...

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你想了解的食糖分類和不同這里都有

發布時間： 2018 - 08 - 01

自從進入食糖行業以來，小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關系，卻苦于一直沒有看到有把這個關系說通透的文章。本著求真的態度，小南專門查閱了相關的國標和文獻，終于把蔗糖的分類和族譜關系圖整理出來了；對的，這又是蔗糖知識充值文章，具有“充值時間短，受用時間長”的特點，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分類——根據國標GB/T 35886《食糖分類》第二，各種甘蔗糖之間的關系：第三，各種糖的定義說明：如果細心的朋友，應該已經注意到了，食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關系圖中的食糖名稱，是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業標準，還沒有制定國標，所以國標分類中暫時沒有包括，譬如：黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級原料比較多樣化，畫它的關系圖就會比較混亂了，譬如：液體糖、綿白糖。第四，從精煉程度來區分他們的關系：好了，相信經過這一堂課，關于食糖的分類大家有了一個清晰的了解；至于吃什么糖最好？什么場景需要用什么糖？歡迎關注微信公眾號，后臺留言給小南哦。

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離開劑量談傷害，都是耍流氓！

發布時間： 2018 - 07 - 30

小南自從入了食糖圈，發現身邊太多朋友的食糖知識還是太欠缺了。吃甜食作為一款廉價的多巴胺提供方案，是我們苦悶的生活中容易獲得的開心。（多巴胺是一種讓人開心的化學物質，可以由身體分泌）但好多朋友擔心說小南要告訴你的是，畢竟，離開劑量談傷害，都是耍流氓！歷史的經驗和教訓告訴我們，把特定結果歸結于單一變量，基本都會被發現是錯誤的。1、糖作為一種碳水化合物是人體能量的重要提供物質，在這里其作用和淀粉是類似的，特別是大腦的運轉需要消耗大量能量，所以當能量供應不足的時候，就很容易低血糖頭暈，手腳無力。2、當然剛剛小南也說了，凡事都要要講劑量的，吃碳水化合物少了不行，過量也不好；請注意是要從碳水化合物的角度一起去看劑量，而不單單是從食糖的角度去看。常見的碳水化合物食物來源有：谷物類（米、面、雜糧）、水果類、食糖類、干果類、根莖蔬菜類等。所以不吃糖、不吃飯，以水果代替主食進行減肥的方法……是行不通的。3、綜合以上，減肥的壓力是整個碳水化合物家族的，不能把壓力全部放糖上面，這個鍋糖不背。反而，多一點甜食、多一點多巴胺、多一點好心情，才更有動力去減肥呢！關于大家擔心的怎么控制碳水化合物過量的問題，小南有兩個方案：第一種是按照減肥標準來控制碳水化合物攝入，各種食物的碳水化合物含量網絡都可以搜到，各位自己去搜索吧，小南就不贅述了。但小南不建議大家這么做，因為節食減肥可能導致能量供應不足，腦子轉速變慢，反應變遲鈍，而且體重很容易反彈。所以還是需要關注膳食平衡。小南建議大家用第二種方案，那就是通過運動把多余的能量-糖原-碳水化合物消耗掉，特別是長時間運動（譬如跑步），身體還會分泌內啡肽，內啡肽產生的欣快感比多巴胺還厲害，多巴胺+內啡肽的組合，身體爽爆了！所以，苦悶的時候，吃點甜食，然后再去跑個步，說不定苦悶就一掃而空了。

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你還認為冰糖越黃越好嗎？

發布時間： 2018 - 06 - 19

最近小南和朋友聊天，發現朋友們對食糖的誤解有點深（深度可達馬里亞納海溝底部），為此小南決定開一篇科普貼，為大家免費充值食糖知識。PS：以下為硬知識科普文，知識量大，趣味性不足，知識充值時間約為8分鐘，知識充值后如有不適，和小南無關。對冰糖的誤解一：黃冰糖越黃越好，白色的冰糖是加漂白劑漂白過的；小南語錄：唯物辯證法是好東西，大家不要還給老師。老師曾經教育過我們，不加前綴限定的定論，一般都是錯的。1、冰糖的來源與分類：冰糖是以白砂糖為原料，溶化后重結晶的產品；根據重結晶的方法不同，分為：單晶體冰糖和多晶體冰糖；多晶體冰糖根據顏色的不同，又分為黃冰糖和白冰糖。所以，國標GB/T 35883和行標QB/T 1173、QB/T 1174，將冰糖分為：單晶體冰糖、黃冰糖、白冰糖。2、冰糖的顏色：國標和行標指標見下表，顏色的劃分主要是從色值數據上展現；單晶體冰糖是顏色最淺的，黃冰糖是顏色較深的。3、誤解在何處？老師也教育過，做判斷題，只要找到一個反例就可以否決了。從行標的角度，黃冰糖的色值是需要≤270IU的，所以，黃冰糖的顏色肯定不是越黃越好，而是有色值范圍要求的；白色的單晶冰糖和白冰糖，雖然指標上數值低顏色淺，但要實現這個指標只要技術工藝過關，是不需要加漂白劑的；譬如小南家的白冰糖和單晶體冰糖；4、網絡傳聞是怎么來的？首先、網傳的漂白劑俗稱“保險粉”，學名叫“低亞硫酸鈉”，根據國標GB 2760定義，低亞硫酸鈉是一種漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。一些小冰糖廠作坊，在技術上能力不足，為了提升結晶率（影響收益），以及讓冰糖晶體更好看，就會加保險粉。但有實力的廠家，是不需要加保險粉的（嗯，沒錯，小南家就是有實力的大廠家）。其次、黃冰糖的生產，正規廠家對原料質量、生產過程各項指標都有監測，所以大廠的冰糖質量（包括色值）是比較穩定的。而小廠家為了節省成本或者就沒有技術監測能...

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