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美味低脂版“布丁”

日期： 2020-09-07

瀏覽次數(shù): 157

用料：

佳一粒冰粉粉?約25g

牛奶約400ml

白砂糖約10g

做法：

1、400ml的牛奶加熱后，倒入白砂糖均勻攪拌，最后加入25g冰粉粉進行攪拌，攪拌2—3分鐘后，放置等待2小時即可成型。

相關(guān)培訓

小南教你怎么區(qū)分紅糖和赤砂糖

發(fā)布時間： 2018 - 08 - 21

小南上一篇專門講了，各種糖的分類以及他們之間的關(guān)系，很多朋友反映收獲不淺，小南也頗感欣慰，花了那么久的時間碼字沒有白費；鑒于9月1日即將實行的紅糖和赤砂糖的國標，我們今天再講一次紅糖和赤砂糖的區(qū)別；1、原料不同a) 紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的；紅糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品為原料；b) 赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產(chǎn)的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作為赤砂糖的原料。 2、工藝不同a) 紅糖是甘蔗榨汁澄清后，直接熬煉而成，沒有其他副產(chǎn)品，可以說甘蔗汁的營養(yǎng)基本都在紅糖里面；b) 赤砂糖是白砂糖生產(chǎn)過程中多次結(jié)晶后剩下的糖蜜制成的，特別是硫化法生產(chǎn)的赤砂糖，赤砂糖當中的硫含量會比較高。3、標準不同目前來說行業(yè)標準是現(xiàn)行有效的，國家標準實施后也并沒有說要廢止行業(yè)標準，所以，接下來有一段時間，國家標準和行業(yè)標準是并行的狀態(tài)，在市面上見到兩個標準的產(chǎn)品也是正常的。講完兩者之間的區(qū)別，主要還是要講怎么選購真正的紅糖通過小南自創(chuàng)的4步法，去超市購買紅糖基本都可以把赤砂糖剔除出來了。好了，今天是不是又收獲滿滿的？其實除了4步法外，還有一種更簡單的方法，那就是直接買“南字牌”或者“佳一粒”的紅糖就保證“非赤砂糖”了。是不是更簡單？現(xiàn)小南家的天貓“南字牌食品旗艦店”新店開業(yè)，以超低的價格...

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你想了解的食糖分類和不同這里都有

發(fā)布時間： 2018 - 08 - 01

自從進入食糖行業(yè)以來，小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關(guān)系，卻苦于一直沒有看到有把這個關(guān)系說通透的文章。本著求真的態(tài)度，小南專門查閱了相關(guān)的國標和文獻，終于把蔗糖的分類和族譜關(guān)系圖整理出來了；對的，這又是蔗糖知識充值文章，具有“充值時間短，受用時間長”的特點，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分類——根據(jù)國標GB/T 35886《食糖分類》第二，各種甘蔗糖之間的關(guān)系：第三，各種糖的定義說明：如果細心的朋友，應(yīng)該已經(jīng)注意到了，食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關(guān)系圖中的食糖名稱，是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業(yè)標準，還沒有制定國標，所以國標分類中暫時沒有包括，譬如：黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級原料比較多樣化，畫它的關(guān)系圖就會比較混亂了，譬如：液體糖、綿白糖。第四，從精煉程度來區(qū)分他們的關(guān)系：好了，相信經(jīng)過這一堂課，關(guān)于食糖的分類大家有了一個清晰的了解；至于吃什么糖最好？什么場景需要用什么糖？歡迎關(guān)注微信公眾號，后臺留言給小南哦。

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離開劑量談傷害，都是耍流氓！

發(fā)布時間： 2018 - 07 - 30

小南自從入了食糖圈，發(fā)現(xiàn)身邊太多朋友的食糖知識還是太欠缺了。吃甜食作為一款廉價的多巴胺提供方案，是我們苦悶的生活中容易獲得的開心。（多巴胺是一種讓人開心的化學物質(zhì)，可以由身體分泌）但好多朋友擔心說小南要告訴你的是，畢竟，離開劑量談傷害，都是耍流氓！歷史的經(jīng)驗和教訓告訴我們，把特定結(jié)果歸結(jié)于單一變量，基本都會被發(fā)現(xiàn)是錯誤的。1、糖作為一種碳水化合物是人體能量的重要提供物質(zhì)，在這里其作用和淀粉是類似的，特別是大腦的運轉(zhuǎn)需要消耗大量能量，所以當能量供應(yīng)不足的時候，就很容易低血糖頭暈，手腳無力。2、當然剛剛小南也說了，凡事都要要講劑量的，吃碳水化合物少了不行，過量也不好；請注意是要從碳水化合物的角度一起去看劑量，而不單單是從食糖的角度去看。常見的碳水化合物食物來源有：谷物類（米、面、雜糧）、水果類、食糖類、干果類、根莖蔬菜類等。所以不吃糖、不吃飯，以水果代替主食進行減肥的方法……是行不通的。3、綜合以上，減肥的壓力是整個碳水化合物家族的，不能把壓力全部放糖上面，這個鍋糖不背。反而，多一點甜食、多一點多巴胺、多一點好心情，才更有動力去減肥呢！關(guān)于大家擔心的怎么控制碳水化合物過量的問題，小南有兩個方案：第一種是按照減肥標準來控制碳水化合物攝入，各種食物的碳水化合物含量網(wǎng)絡(luò)都可以搜到，各位自己去搜索吧，小南就不贅述了。但小南不建議大家這么做，因為節(jié)食減肥可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，腦子轉(zhuǎn)速變慢，反應(yīng)變遲鈍，而且體重很容易反彈。所以還是需要關(guān)注膳食平衡。小南建議大家用第二種方案，那就是通過運動把多余的能量-糖原-碳水化合物消耗掉，特別是長時間運動（譬如跑步），身體還會分泌內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽產(chǎn)生的欣快感比多巴胺還厲害，多巴胺+內(nèi)啡肽的組合，身體爽爆了！所以，苦悶的時候，吃點甜食，然后再去跑個步，說不定苦悶就一掃而空了。

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你還認為冰糖越黃越好嗎？

發(fā)布時間： 2018 - 06 - 19

最近小南和朋友聊天，發(fā)現(xiàn)朋友們對食糖的誤解有點深（深度可達馬里亞納海溝底部），為此小南決定開一篇科普貼，為大家免費充值食糖知識。PS：以下為硬知識科普文，知識量大，趣味性不足，知識充值時間約為8分鐘，知識充值后如有不適，和小南無關(guān)。對冰糖的誤解一：黃冰糖越黃越好，白色的冰糖是加漂白劑漂白過的；小南語錄：唯物辯證法是好東西，大家不要還給老師。老師曾經(jīng)教育過我們，不加前綴限定的定論，一般都是錯的。1、冰糖的來源與分類：冰糖是以白砂糖為原料，溶化后重結(jié)晶的產(chǎn)品；根據(jù)重結(jié)晶的方法不同，分為：單晶體冰糖和多晶體冰糖；多晶體冰糖根據(jù)顏色的不同，又分為黃冰糖和白冰糖。所以，國標GB/T 35883和行標QB/T 1173、QB/T 1174，將冰糖分為：單晶體冰糖、黃冰糖、白冰糖。2、冰糖的顏色：國標和行標指標見下表，顏色的劃分主要是從色值數(shù)據(jù)上展現(xiàn)；單晶體冰糖是顏色最淺的，黃冰糖是顏色較深的。3、誤解在何處？老師也教育過，做判斷題，只要找到一個反例就可以否決了。從行標的角度，黃冰糖的色值是需要≤270IU的，所以，黃冰糖的顏色肯定不是越黃越好，而是有色值范圍要求的；白色的單晶冰糖和白冰糖，雖然指標上數(shù)值低顏色淺，但要實現(xiàn)這個指標只要技術(shù)工藝過關(guān)，是不需要加漂白劑的；譬如小南家的白冰糖和單晶體冰糖；4、網(wǎng)絡(luò)傳聞是怎么來的？首先、網(wǎng)傳的漂白劑俗稱“保險粉”，學名叫“低亞硫酸鈉”，根據(jù)國標GB 2760定義，低亞硫酸鈉是一種漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。一些小冰糖廠作坊，在技術(shù)上能力不足，為了提升結(jié)晶率（影響收益），以及讓冰糖晶體更好看，就會加保險粉。但有實力的廠家，是不需要加保險粉的（嗯，沒錯，小南家就是有實力的大廠家）。其次、黃冰糖的生產(chǎn)，正規(guī)廠家對原料質(zhì)量、生產(chǎn)過程各項指標都有監(jiān)測，所以大廠的冰糖質(zhì)量（包括色值）是比較穩(wěn)定的。而小廠家為了節(jié)省成本或者就沒有技術(shù)監(jiān)測能...

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