2018
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小南上一篇專門講了，各種糖的分類以及他們之間的關(guān)系，很多朋友反映收獲不淺，小南也頗感欣慰，花了那么久的時(shí)間碼字沒有白費(fèi)；鑒于9月1日即將實(shí)行的紅糖和赤砂糖的國標(biāo)，我們今天再講一次紅糖和赤砂糖的區(qū)別；1、 原料不同a) 紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的；紅糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品為原料；b) 赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產(chǎn)的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作為赤砂糖的原料。 2、 工藝不同a) ...
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自從進(jìn)入食糖行業(yè)以來，小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關(guān)系，卻苦于一直沒有看到有把這個(gè)關(guān)系說通透的文章。本著求真的態(tài)度，小南專門查閱了相關(guān)的國標(biāo)和文獻(xiàn)，終于把蔗糖的分類和族譜關(guān)系圖整理出來了； 對(duì)的，這又是蔗糖知識(shí)充值文章，具有“充值時(shí)間短，受用時(shí)間長”的特點(diǎn)，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分類——根據(jù)國標(biāo)GB/T 35886《食糖分類》第二，各種甘蔗糖之間的關(guān)系：第三，各種糖的定義說明：如果細(xì)心的朋友，應(yīng)該已經(jīng)注意到了，食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關(guān)系圖中的食糖名稱，是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還沒有制定國標(biāo)，所以國標(biāo)分類中暫時(shí)沒有包括，譬如：黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級(jí)原料比較多樣化，畫它的關(guān)系圖就會(huì)比較混亂了，譬如：液體糖、綿白糖。第四，從精煉程度來區(qū)分他們的...
2018
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小南自從入了食糖圈，發(fā)現(xiàn)身邊太多朋友的食糖知識(shí)還是太欠缺了。吃甜食作為一款廉價(jià)的多巴胺提供方案，是我們苦悶的生活中容易獲得的開心。（多巴胺是一種讓人開心的化學(xué)物質(zhì)，可以由身體分泌）但好多朋友擔(dān)心說小南要告訴你的是，畢竟，離開劑量談傷害，都是耍流氓！歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)告訴我們，把特定結(jié)果歸結(jié)于單一變量，基本都會(huì)被發(fā)現(xiàn)是錯(cuò)誤的。1、 糖作為一種碳水化合物是人體能量的重要提供物質(zhì)，在這里其作用和淀粉是類似的，特別是大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)需要消耗大量能量，所以當(dāng)能量供應(yīng)不足的時(shí)候，就很容易低血糖頭暈，手腳無力。2、 當(dāng)然剛剛小南也說了，凡事都要要講劑量的，吃碳水化合物少了不行，過量也不好；請(qǐng)注意是要從碳水化合物的角度一起去看劑量，而不單單是從食糖的角度去看。常見的碳水化合物食物來源有：谷物類（米、面、雜糧）、水果類、食糖類、干果類、根莖蔬菜類等。所以不吃糖、不吃飯，以水果代替主食進(jìn)行減肥...
2018
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06
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最近小南和朋友聊天，發(fā)現(xiàn)朋友們對(duì)食糖的誤解有點(diǎn)深（深度可達(dá)馬里亞納海溝底部），為此小南決定開一篇科普貼，為大家免費(fèi)充值食糖知識(shí)。PS：以下為硬知識(shí)科普文，知識(shí)量大，趣味性不足，知識(shí)充值時(shí)間約為8分鐘，知識(shí)充值后如有不適，和小南無關(guān)。對(duì)冰糖的誤解一：黃冰糖越黃越好，白色的冰糖是加漂白劑漂白過的；小南語錄：唯物辯證法是好東西，大家不要還給老師。老師曾經(jīng)教育過我們，不加前綴限定的定論，一般都是錯(cuò)的。1、冰糖的來源與分類：冰糖是以白砂糖為原料，溶化后重結(jié)晶的產(chǎn)品；根據(jù)重結(jié)晶的方法不同，分為：單晶體冰糖和多晶體冰糖；多晶體冰糖根據(jù)顏色的不同，又分為黃冰糖和白冰糖。所以，國標(biāo)GB/T 35883和行標(biāo)QB/T 1173、QB/T 1174，將冰糖分為：單晶體冰糖、黃冰糖、白冰糖。2、冰糖的顏色：國標(biāo)和行標(biāo)指標(biāo)見下表，顏色的劃分主要是從色值數(shù)據(jù)上展現(xiàn)；單晶體冰糖是顏色最淺的，黃冰糖是顏色較深的。3、誤解...